ХАССП

Что такое ХАССП

Любые предприятия сферы общественного питания обязаны руководствоваться принципами ХАССП. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это сочетание 2-х факторов безопасности работы на пищевом предприятии: тщательный анализ химических, биологических и физических рисков и применение предупреждающих и корректирующих мероприятий для их устранения.

ХАССП представляет собой систематический подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов, направленный на предотвращение рисков в процессе их производства. Эта концепция, зародившаяся десятилетия назад, продолжает оставаться одним из самых эффективных инструментов для обеспечения безопасности пищевой продукции.

Основная идея ХАССП для пищевого производства заключается в систематической идентификации потенциально опасных факторов на всех этапах производства. Эти факторы контролируются с помощью определенных процедур, что позволяет своевременно реагировать на возможные отклонения и предотвращать опасности. Ключевым элементом системы являются так называемые «критические контрольные точки» – этапы, на которых возможна наибольшая вероятность риска, требующего пристального внимания.

ХАССП – это комплексная программа, охватывающая всю документацию, процессы и ресурсы, необходимые для успешной реализации на предприятии. Она способствует повышению уровня безопасности продукции и, как следствие, укреплению репутации бренда. Мировые сообщества признают эту систему самой эффективной в предотвращении заболеваний, вызванных пищевыми отравлениями.

Система ХАССП отвечает всем требованиям законодательства Российской Федерации и является обязательной для всех предприятий пищевой отрасли. Ее стандарты полностью соответствуют действующим нормативам страны.

Кому необходима программа

Программа ХАССП является важным инструментом для обеспечения безопасности пищевой продукции и необходима широкому кругу организаций, связанных с производством, обработкой, хранением и реализацией продуктов питания. Она обязана внедряться в следующих сферах:

• Предприятия общественного питания.
• Розничные магазины, киоски, интернет-магазины, продающие пищевые продукты и напитки.
• Поставщики полуфабрикатов и готовой продукции.
• Производители пищевой продукции.
• Компании, транспортирующие продовольствие.
• Производители и реализаторы БАД.
• Организации, занимающиеся сбором, очисткой и розливом питьевой воды.

Этапы разработки

Внедрение системы ХАССП на предприятии невозможно без предварительной индивидуальной разработки, так как каждый проект основывается на особенностях выпускаемой продукции конкретного предприятия. Однако, несмотря на уникальные параметры каждого производства, этапы разработки системы остаются одинаковыми для всех организаций.

Процесс разработки системы ХАССП включает пять ключевых этапов:

1. Выбор центра сертификации – первый этап, где важно подобрать компетентную организацию для сертификации.
2. Подача заявки – подготовка и подача заявки, сопровождаемой необходимым пакетом документов.
3. Заключение договора – после подачи заявки заключается договор с центром сертификации.
4. Подготовка и внедрение – проводятся подготовительные мероприятия и внедрение системы в соответствии с утвержденной схемой.
5. Получение сертификата – итогом является выдача сертификата и сопроводительной документации.

Документация, необходимая для сертификации, формируется индивидуально для каждого предприятия, так как ее содержание зависит от особенностей производства. Существует перечень базовых документов, который требуется практически от всех организаций. В этот перечень входят:

• заявление;
• справка налогоплательщика;
• уставные и учредительные документы;
• свидетельство о регистрации;
• выписка из ЕГР;
• лицензии и разрешения, имеющиеся у предприятия;
• нормативные акты на продукцию;
• документы на аренду или собственность производственных помещений.

Систематический подход к разработке и внедрению ХАССП обеспечивает не только соответствие предприятия требованиям законодательства, но и создание эффективной системы контроля безопасности пищевой продукции.

Преимущества внедрения ХАССП

После внедрения ХАССП для общепита получают целый ряд преимуществ:

• Соблюдение требований законодательства РФ. Внедрение ХАССП помогает предприятиям следовать обязательным требованиям по безопасности и качеству, установленным законодательством Российской Федерации.
• Готовность к проверкам контролирующих органов. Система обеспечивает постоянную готовность предприятия к аудитам со стороны государственных органов и крупных федеральных сетей.
• Снижение рисков производства некачественной продукции. Благодаря систематическому подходу к контролю критических точек ХАССП помогает минимизировать риски, связанные с производством некачественных или опасных продуктов.
• Снижение себестоимости продукции. Контроль качества на всех этапах производства снижает количество брака и некондиционной продукции, что в свою очередь помогает оптимизировать затраты.
• Увеличение доверия потребителей. Наличие системы ХАССП свидетельствует о заботе предприятия о безопасности и качестве своей продукции, что укрепляет доверие клиентов.
• Расширение рынков сбыта и увеличение продаж. Сертификация по ХАССП открывает возможности для выхода на новые рынки и сотрудничества с новыми клиентами.
• Повышение производительности труда. Стандартизация и автоматизация процессов улучшают организацию труда, что положительно сказывается на общей производительности.

Компания «КВОЛЕ» помогает юридическим лицам внедрить ХАССП в общественном питании «под ключ». Мы предлагаем готовые решения для предприятий различного типа. Подробности можно уточнить у менеджера!